油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯类 。当然属于酯类，如果高级脂肪酸中不饱和成分多 ， 熔点就低 ， 叫做油，而饱和的高级脂肪酸成分多，熔点高，就叫做脂肪，油脂是脂肪和油的统称 。
【油脂是酯类吗】脂质是油、脂肪、类脂的总称 。食物中的油性物质主要是油和脂肪 ， 一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪 。脂肪由C、H、O三种元素组成 。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯 ， 其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同 。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 。

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