【自贡鸭胗做法】1、锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出 。
2、捞出的鸭胗晾凉后切成片 。
3、放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟 。
4、郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒 ， 葱斜切成段；青尖椒切滚刀块 。
5、起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要 。
6、下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色 。
7、放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用 。
8、锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油 。
9、下入尖椒 ， 转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀 。
10、最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅 。

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