拉皮原料是木薯淀粉，凉皮原料是米浆或面粉浆，两者做法也不是完全相同 。
东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作 。是淀粉浆制作 。淀粉加水，合浆，下料，成型，高温定型，中温缓蒸成熟，低温回生 ， 脱离，定长切割，上佐料拌好，可以食用 。
【拉皮儿和凉皮儿的区别】凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一 ， 又称陕西凉皮 。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮 。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派 。是米浆或面粉浆做成 。大米加水，合浆，上笼屉，高温蒸熟，脱离 ， 切割 。上佐料拌好，可以食用 。简单，量足，便宜 。

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