1、粗盐（炒过 ， 打碎），姜（拍碎 ， 剁细），酒一起放到处理好的鱼搅拌均匀 ， 腌制一天，中途要再搅拌多两三次，便于均匀入味 。
2、腌好 ， 吊起来或摊开晒一天 ， 风干表面多余的水分 。
【烤箱烤鱼干的做法】3、放入烤箱，每次调10到20分钟，230℃ ， 上下火，共烤2小时（因为烤鱼干很容易烤焦的 ， 需要摸索自家烤箱的情况），冷却后放冰箱，吃的时候再拿出来放辣椒、蒜米、油、一点点酱油蒸了再吃 。

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