天妇罗粉浆比例配方 _比例

文章插图
1、面粉、鸡蛋、水是调制天妇罗粉浆的主要材料，一般在挑选面粉的时候会选择筋质含量在10%以下。它们之间的比例是鸡蛋占15% ，面粉35% ，还有50%的水。
【天妇罗粉浆比例配方】2、天妇罗挂糊技术：
挂薄糊可是一项技术活。调制的时候，在容器中放入面粉和淀粉，再放入2克泡打粉（也就是小苏打粉）和2克盐拌匀，再混合面粉里倒入清水（最好是冰水）这样才能炸出像雪花一样酥酥的样子。
形成面糊，搅拌和搅拌时间都是关键，如果搅拌太用力面糊会出筋，如果太早搅拌好面衣搁置太久也会出筋，这两点要多加注意！因为会影响到天妇罗的酥脆感。所以一般厨师在做日系料理的时候不会大力的搅拌面糊，也不会把搅拌好的面衣放太久，不然面粉起筋后挂糊显得厚重。

天妇罗粉浆比例配方的详细内容就为您分享到这里，【什么知道】www.shenmezhidao.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：