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【芸豆的腌制方法】1、主料：芸豆10斤 。
2、配料：酱油8斤、花生油4两、大蒜4两、姜芽4两、精盐8两、白糖8两、味精2两、白酒4两 。
3、将芸豆洗净晾干，放入开水锅中氽一下 ， 捞出晾干 。如加黄瓜、等也需氽一下 。
4、将辣椒洗净晾干，切成两瓣，撒上少许细盐刹约10小时，滤出腌出的水，晾干；姜芽洗净晾干，大蒜切成片 。
5、酱油倒入锅中开约5分钟，然后加盐、白糖、味精，用勺搅拌使之溶化，停火倒入盆中冷却后 ， 加入白酒；最后将过的花生油倒入过的酱油中 。
6、把坛子洗净晾干，将芸豆等装入坛中，倒入过的酱油等配料 ， 摇晃坛，使芸豆着水均匀，用塑料布封住坛口，48小时后即可食用 。

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