酒楼一桌菜是怎样搭配的.一般三到四人就准备4到5个热菜 ， 两道冷菜就可以！热菜可以是:剁椒鱼头（鱼类 ， 虾蟹类） ， 肉（排骨 ， 牛肉类）；蔬菜（西红柿 ， 黄瓜 ， 山药等）；豆腐（豆腐干 ， 千张类） 。
【一桌人的菜怎么搭配】
文章插图
建筑高低错落 ， 其形象也可从《清明上河图》中看到 。清代江南水乡酒食店多建于桥头路角 。扬州大东门如意馆靠钓桥 ， 门面一层 ， 后部两层 ， 下层为临水房廊 ， 小店的客座往往同厨房连通 ， 有的把烹饪设施设在入口处 ， 以广招徕 。
花园型：
在园内建轩馆亭榭 ， 种植花木 ， 房屋使用靠背栏杆(钓窗) ， 有园林特色 。有的利用旧园设店 。宋新郑门西宴宾楼附有亭榭、池塘、秋千、画舫；城内张八家园宅正店 ， 也属此类 。清乾隆年间 ， 扬州一些大食店 ， 楼台亭榭、水石花树之美 ， 器用之豪华 ， 为全国之冠 。
中小酒楼中小型酒店、食店建筑无一定格局 。大多沿街巷或河道设置 。一般有一主体建筑 ， 可围主建筑加建单坡的披檐和平顶拍子 ， 临水的还向水面悬挑 。
一桌菜的搭配是宴请贵客一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成 ， 而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类 。
汤最好一人一份炖盅、比如 ， 汤选择了老鸭煲 ， 热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤 ， 那么就没有必要再点鱼类或其他海产品 。即使你再喜欢糖醋类菜品 ， 点了糖醋鱼 ， 就别再选菠萝咕噜肉.
颜色搭配 。百色春园满目怡情 ， 单色宴席食难尽兴 。一桌宴席是一个艺术平台 ， 点菜时搭配好颜色 ， 紫颤颤、粉艳艳、白生生、绿莹莹 ， 令人一看就食欲大振 。价格最高的是主菜、中等的为副菜、低档的为配菜 。都是高档的让人感觉奢靡 ， 形象不好；都是低档的让客人觉得你对他缺乏尊重 ， 也让人觉得小气 。
凉热搭配 。凉菜宜少 ， 热菜宜多 ， 交叉食入 ， 餐饱欲歌 。客人吃的满足 ， 主宴人才会高兴 。
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饭店吃饭 ， 一桌正常都吃什么菜 ， 以十个人一桌的标准 。一、你要确认同去吃饭的人他们不吃哪些食物 ， 他们有没有哪些特别想吃的菜 。
二、这次吃饭是朋友聚会还是商务目的 ， 还是游玩旅行：
1、如果是朋友聚会 ， 这个比较随性 ， 可以让大家自己每人点一个菜；
2、如果是商务目的 ， 记得一定要有几道菜一定是要体现贵 ， 贵 ， 贵 。客人如果是外地人 ， 那就还需要加上当地特色菜；
3、如果是游玩旅行 ， 不用多说了一定要当地特色菜咯！
三、关于菜品荤素搭配具体内容：
一般看情形 ， 如果是去熟悉的饭馆 ， 如何点菜就靠自我发挥 。
不熟悉的饭馆我一般都让服务员推荐他们的自家菜 。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜 ， 这些一定不会差 。
以下按一桌12人搭配建议：
1、2人：一荤一素一汤；
2、3-4人：三荤一素一汤；
3、5-6人以内：备四或者五道菜就三荤两素一汤；
4、6-10人（或者6-12人）：备十道菜 ， 七荤三素两汤 。
点菜技巧：
1.
【原则】健康营养 ， 清淡可口 ， 少肉 。
2.
点菜的顺序：
【茶】选菊花或者普洱 ， 绿茶不适合用大壶泡 。
【汤盅】为男士和女士点不同的汤 ， 男士进补 ， 女士美容养颜 ， 通用的可点菌汤 。
【凉拌小菜】荤素搭配 ， 2-4两样 ， 荤一般倾向酿鱼、卤水、白切肚之类 ， 素可点四喜烤麸 ， 笋尖、核桃苗、木耳、凉拌海藻、有女士在可来份甜品 ， 如糯米藕、蜜丝小枣 。
【大菜】小店的拿手大菜一道 ， 通常是肉类 。
【精致热菜】两道 ， 海鲜类比如海螺片、鱿鱼 ， 清炒类比如山药、荷兰豆、娃娃菜、绿色时令蔬菜 。
【主食】倾向点五谷杂粮类 。
【酒水】本菜单不适合饮酒 。
【水果和甜点】如果店家不送水果 ， 这个可以有 。