雁鹅的家常做法

雁鹅做法大全菜谱鹅可以做碌鹅、麻辣鹅、五味鹅。
1、碌鹅。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴。"碌"字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。"碌鹅"就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。碌鹅不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚，鹅肉鲜嫩多汁，非常美味，汤汁还很适合拿来送饭。这道鹅肉家常菜，可以说是鹅肉最好吃的做法之一。
2、麻辣鹅。麻辣鹅一道简单又美味的特色菜肴，属于川菜系。它传承了川菜的麻辣醇香，其色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，咸淡适宜，不仅广受大众的喜爱，还是四川地区许多人餐桌上的一道常见的美味菜肴。
3、五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味。由于五味鹅做法简单，鸭肉肉质嫩滑香浓，五味交融、食而不腻，现早已成为广东部分地区人们餐桌上的常见菜肴。
大雁鹅怎么做好吃现在饲养的大雁很多。大雁属于吃草的家禽。有的小贩子说是大鹅，其实鹅和雁的区别在于鹅的头部有个大大包，大雁就没有的。东北的饭店里大雁有很多做法，土豆烧，土豆干炖，大雁属于吃草的家禽。现在饲养的大雁很多。有的小贩子说是大鹅，其实鹅和雁的区别在于鹅的头部有个大大包，大雁就没有的。东北的饭店里大雁有很多做法，土豆烧，土豆干炖，粉条炖等等都是很受欢迎的农家菜之一。粉条炖等等都是很受欢迎的农家菜之一
主料2人份
大雁3000克
辅料
油一勺
盐一勺
料酒二勺
酱油适量
陈醋一勺
大料适量
葱花适量
香叶适量
辣椒(红，尖，干)适量
步骤1红烧雁肉的做法大全
白条雁洗下，摘下小绒毛。有时候绒毛很难弄的
步骤2红烧雁肉的做法图解
切成自己喜欢的块块
步骤3红烧雁肉的家常做法
用开水焯除醒腻味道
步骤4红烧雁肉的简单做法
热油葱花爆锅，放鹅肉翻炒，加料酒，酱油，白糖，醋
步骤5红烧雁肉怎么吃
翻炒完毕，放香叶，大料，辣椒，盐小火炖40肤如凝脂左右。收汁出锅即可
成品图
烹饪技巧
一定要焯水，不然有味道，炖40分钟左右即可
雁鹅怎么红烧潮州烧雁鹅
原料：
光鹅1只(重约2公斤为宜) 。
卤水料：
生抽500克，老抽100克，清水200克，料酒75克，汕头南姜100克，川椒5克，桂皮5克，大料5克。
调料：
植物油800克(实耗约70克)，芫荽少许，胡椒粉少许，大油25克，湿淀粉100克，味精5克。
做法：
1、先将光鹅洗干净晾干后，放入卤水中浸熟。
2、取出来冻上后起肉，用湿淀粉60克糊在鹅皮上，将鹅骨用刀剁成件，上湿淀粉40克。[美食中国]
3、炒勺上旺火，倒入油烧开，将已上粉的鹅肉、骨一同炸成红白色，骨身硬后取出沥油。
4、骨装盘垫底，而后用斜刀把鹅肉切件盖在骨上，再把大油、味精、胡椒粉拌均匀，淋在鹅肉上，芫荽放在鹅边即成。另跟酸菜150克(酸姜或青瓜)、汕头梅膏酱100克。
特点：
色泽红白兼艳，骨质酥脆味浓，肉鲜香嫩可口，宴客别具风味。
巧烧雁鹅是怎样制作的？巧烧雁鹅：原料：去毛大鹅1只（约1500克），香菜50克，酱油150克，料酒150克，蒜头25克，红辣椒1只，甘草5克，桂皮5克，八角5克，白糖40克，糖色50克，南姜50克，湿淀粉150克，香葱25克，猪油50克，麻油15克，胡椒油15克，味精5克，精盐20克，酸梅酱2小碟，生油1500克(约耗100克) 。

文章插图
做法：1.烧热锅倾入清水2500克，放入酱油、精盐、糖色、白砂糖、料酒、南姜、香葱、蒜头、辣椒、甘草、桂皮、八角煮成卤水。
2.去毛大鹅剖腹挖去内脏，斩去头脚、翼梢洗净后投入卤水锅内，用文火卤熟，取出，待冷却后拆去骨头，将皮朝上装在盆中，皮面上涂一层湿淀粉。
3.烧热锅倾入生油。待油烧至七成热时，将鹅肉下锅两面炸透，取出，辟成薄片装在盆中，浇上胡椒面，盆边伴上香菜，上席时跟酸梅酱即成。
特点：色香味俱全，嫩香可口。
整只大雁的做法大全家常天雁（注）（1000克）、酱油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、绍酒、菱粉、胡椒粉、猪油、麻油、菠萝、火腿、酸萝卜、香菜、清水、潮州梅糕。
制作过程
一、将清水烧滚，加入酱油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、绍酒、姜、葱、蒜头、再滚，成为卤水，
二、将天雁削洗干净，放入卤水内，用文火焖熟,捞起候冷。
三、将天雁起两边肉，用湿菱粉涂天雁皮起热油锅，把天雁放进炸至外焦内嫩，注意火路，不要烧得太干把天雁捞起切薄
主料：光鹅1750克，酸黄瓜150克。
配料：调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。
制作过程
1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。
2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。
3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。
3.雁鹅炸至用筷于插入胸肉无血水流出即熟。
4.酸甜菜为配菜之用，糖醋萝卜、糖醋黄瓜均可，比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克盐、少许鲜辣椒，腌6小时即可。
5.潮油甜酱，将潮安豆酱100克加入清水150克搅匀，滤净，用中火烧热炒锅，下熟猪油100克，
【雁鹅的家常做法】放入葱条25克炸至金黄色弃掉，加入豆酱和甘草0.5克、白糖250克约煮10分钟，溶解后去掉甘草，用干面粉、八角调稀勾芡，推匀即成。