牛皮菜为什么有毒牛皮菜这种蔬菜里面含有非常微量的亚硝酸盐，这种物质是有一定毒性的，正常情况下吃这种菜不会导致中毒，毕竟有毒成分的含量还是非常少的 。但是牛皮菜在小火焖煮、破损、潮湿堆放的情况下都可使所含硝酸盐在细菌作用下转变成亚硝酸盐而使人甚至是猪中毒 。
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拓展资料：
临床表现
亚硝酸盐中毒主要是由于摄入过多或误服工业用亚硝酸盐而致，前者相对来说病情较缓和 。如为后者引起的亚硝酸盐中毒则不但病情重，且起病快，一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒 。亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡 。
亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定 。长者有1～2天，短者仅10分钟左右 。通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等 。
中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡 。对近期有饱食青菜类或吃过短期腌制菜类而出现上述症状，皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒 。
参考资料：亚硝酸盐中毒-
牛皮菜有没有毒啊牛皮菜也就是厚皮菜，牛皮菜有毒 。
虽然牛皮菜中含有一定的毒性，不过正常情况下，食用牛皮菜并不会引起中毒，因为牛皮菜中的有毒成分特别低，所以人们在食用时不必太过担心 。不过在存放牛皮菜的时候，如果放在一些比较潮湿的环境下，会让牛皮菜中的硝酸盐在细菌作用下而转变成亚硝酸盐，所以在存放的时候要注意环境的掌控 。
习性
牛皮菜喜温暖湿润的气候，生长适宜温度为15-25℃，温度过高或过低对其生长不利 。适应性较强，在各种土壤中均能生长，耐盐碱 。对水肥要求较高，喜排灌良好的肥沃土壤，在氮肥充足的情况下，可以大大提高鲜叶产量 。
牛皮菜不宜连作，应轮作，适宜的前作为瓜类、豆类及禾谷类 。牛皮菜根系发育较弱，要求土壤疏松，播前地要耙碎整平，并施足基肥 。北方地区以春播为主，南方地区以秋播为主 。
【牛皮菜根为什么吃了会上瘾】以上内容参考：-厚皮菜
佤味牛皮菜根安全吗佤味牛皮菜根安全 。根据查询相关信息显示佤味牛皮菜根属于云南佤族特产，由于牛皮菜有很多不同的品种，所以在吃牛皮菜的时候首先要注意筛选选择，建议选择一些比较嫩的品种，这样可以让做出来的牛皮菜口感更好，味道更棒，而且也有利于对营养的吸收 。据悉，牛皮菜中含有许多人体所需的纤维素、胡萝卜素、铁钾等微量元素，所以平时多食用一些这种蔬菜对人的身体特别有帮助 。虽然牛皮菜中含有一定的毒性，不过正常情况下，食用牛皮菜并不会引起中毒，因为牛皮菜中的有毒成分特别低，所以人们在食用时不必太过担心，是很安全的 。