加工湿面条的技术配方

鲜湿面条的加工方法及配料什么？一、用压面机加工鲜面条：

文章插图
关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。
二、手擀鲜面条：
加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂。
新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。
扩展资料：
面条，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。
一、鲜面：是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。
二、鲜湿面：是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%-25% 。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。
三、挂面：是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5% 。主要特点是，含水量低、易储存、食用方便。
外国：
长石面条，
意大利的意大利面、通心粉（通心面），
日本的乌冬面、日本拉面。
-面条
如何加工湿面条主料：面粉500g、水185g
步骤一：500g面粉放在干净的盆里面。
步骤二：倒入185g的清水里面用筷子搅匀。
步骤三：合成较硬的团即可。（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）
步骤四：分成3份。
步骤五：.取一份用压面机1档压成面皮。
步骤六：反复压几次。
步骤七：再用4档或者5档压出光滑的面皮。
步骤八：再压出圆面条，注意撒些干粉防粘。
如何自制湿面条不同的地区，面条的吃法也是不一样的，例如北京炸酱面、上海阳春面、山西刀削面等都是家喻户晓的，可以说中国人民对面条有着极大的热情，很多人就喜欢自己在家做面条，那么如何自制湿面条呢下面文章来介绍吧。
如何自制湿面条1、首先，活死面，醒发半个小时后。
2、醒发好的面团，揉擀成薄片。
3、然后用面粉不让面粘一起，叠起来。
4、多用些面扑，防止粘在一起。
5、拿出刀，开始切。宽细自己随意。
6、切好后抖开。然后热水下锅就可以了。
湿面筋和面时，要选取比面团发酵时的体积要大的面团，而且要制作出软硬适中的面筋，对于加工而言，软面条的面筋的含量，比硬面条要多。湿面条要加工为干湿两用，湿面条和干面条不同，应该先揉制粉软，才进行制作。因为湿面条制作时，要揉成团，在揉制过程中，如果要先揉出筋性，而且又不能制作得太软，就要在搅拌中形成大气孔，这样有利于接下来的拉伸。
湿面条的制作对于面团的要求有时比硬面条还要高。湿面条对于面团的要求和普通的面条制作有所不同。一是面团的发酵程度，湿面筋发酵时要做到面筋细密，不易拉断，湿面团发酵要求面筋要和面时形成的体积相同，也不能用含有大气孔的面团制作水发的湿面条，才容易保证做出的面条蓬松有弹性。
湿面条是相对于挂面说的，一般我们在食材上买回来的用面粉刚刚制作出来的面条都是湿面条，由于地区不一样有时候湿面条的称呼也会不一样的。湿面条的在制作之后，在口感方面会感觉更加有面粉的味道，并且有嚼劲。
怎么下湿面条好吃做法一：
食材：牛肉、湿面条、西红柿、芥蓝菜、葱花
第一步：准备牛肉，洗净后切块，加入食用油、耗油、生粉抓匀后腌制15分钟。第二步：西红柿洗净后切块，芥蓝菜洗净切碎。第三步：起锅倒油，下西红柿翻炒一会后再放入芥蓝菜，最后放腌制好的牛肉，翻炒5分钟后调一碗淀粉水倒入。第四步：水滚后下湿面条，煮熟后捞出。最后将面条装在碗里，倒入牛肉酱汁，撒上葱花即可食用。
做法二
食材：大虾1只、丸子8g、湿面条1绺、西红柿1个、油2g、盐1.5g、水1500ml、香菜2根
制作步骤:
【加工湿面条的技术配方】西红柿、虾、香菜洗干净备用。海鲜丸子解冻。西红柿切块。锅内加水烧开后加入油和西红柿，大火煮5分钟5.待西红柿煮烂后，倒入丸子和大虾，煮五分钟大虾完全变成红色差不多八分熟了，这时候加面条。继续煮8.10分钟左右，面差不多就可以了。加盐和香菜，这时候汤已经很饱满了，浓浓的海鲜味都在汤里了。
求面条加工技术配方一、鲜面条的生产加工方式及调料
高筋粉95斤、木薯淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。实际操作加工工艺：将小麦面粉、木薯淀粉冷拌匀称，将盐、筋力源、香兰素用温开水融解后添加揉面水，随后拌和添加混和好的小麦面粉中，将合好的絮状物面糊放进电动压面机就可以轧湿面条。1.提前准备新鲜鲜面条。用焖面，要擀得十分薄，再用大砍刀切细，鲜面条煮出去透明色状，又筋道又光洁，这就是大家常说的“薄，劲，光” 。2.提前准备漂菜。红花，黑木耳温小水泡发，择去蒂，清洗。红花切条，黑木耳撕小。鸡蛋摊饼，切棱形块。
二、生产加工湿面条秘方、加工工艺及技术性
1.秘方调料：小麦面粉85斤、木薯淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
2.实际操作加工工艺：
将小麦面粉、木薯淀粉、筋力源冷拌匀称。
将盐添加揉面水融解，随后拌和添加混和好的小麦面粉中。
将合好的絮状物面糊放进电动压面机就可以轧湿面条。
三、面条做法
将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内，一手续水(温度：冬暖，夏凉，秋春温)，一手揉面，弄成穗子，使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团，再用两手沾水将面搋匀，搋到盆净片灯，不沾手才行。用净布盖上饧约三十分钟。将食用碱自来水100克化改成食用碱。面饧好后，取l／2面糊用两手蘸抹食用碱搓发展条，双手各抻面的一端，提离砧板，渐渐地溜条，即左右晃长，双手并拢旋成桃酥形，那样反复摇晃六七次后，当大小匀称时放到砧板上撒上干面扑滚匀后手提式两边，离案甩发展条，再放到砧板上，除掉两边成折起来两根，一手捏紧2个边缘，另一手的四护指在二根鲜面条的另一端，悬在空中举起，双手另外用劲抻拉，并左右颤动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条。