1、食材：草鱼700g，酸菜500g、四川郫县红油豆瓣2勺，葱、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，红朝天椒20g，花椒面30g，红辣椒面30g，胡椒粉20g 。
2、将草鱼洗将去内脏去鳞 。剔骨出净肉 。将鱼肉切成大片 。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量 ， 抓匀上浆 。静置十至二十分钟 。
3、一部分葱姜蒜切成末炝锅用 。
4、郫县红油豆瓣 。
【红油酸菜鱼】5、将另一部分葱姜切成丝 。
6、锅内放油，先放入花椒炸出香味 。然后放入葱姜蒜末 ， 最后放入红辣椒 。
7、放入豆瓣酱 。
8、小火炒出红油 。
9、加水放入酸菜煮至开锅 ， 加入少量胡椒粉和味精 。
10、将酸菜捞出，铺在碗底 。
11、逐片滑入已经浆好的鱼片 。至开锅 。倒入碗内 。
12、将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内 。
13、锅内坐色拉油，兑入少量香油，烧至七成热 ， 浇在菜上即可 。
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