1、材料：鲮鱼2条、猪肉末130g、香菇3个、辣椒2个、盐适量、鸡蛋清1个、白胡椒适量、淀粉适量 。
2、鱼清洗干净后，用刀在鱼肚子里面划一道口，长度大概从快到鱼头的位置到离鱼尾还剩一两厘米，两边都要划，但是不能把鱼皮划破了 。然后稍微用点力把鱼皮和鱼肉分离，生的鱼皮不容易破 。最后把鱼肉切下来 。
3、处理鱼肉 。把鱼骨剃掉，鱼肉剁碎 。加入一个蛋清，把鱼肉不断摔打，直到不粘起胶变成鱼胶 。
4、制作馅料 。香菇、辣椒剁碎，和鱼胶猪肉末混合，加入盐、油和胡椒粉 。
5、在塞馅料之前，要在鱼皮内侧涂抹一层淀粉，以助于馅料能沾上不松散 。之后就是把馅料塞回去鱼里面 。
6、热锅 ， 放油 ， 放两三片姜，撒点盐以防鱼皮粘锅 。接着小火把鱼放进去煎，不要急着反面 ， 要等一面煎好了再翻 。最好能用大一点的平底锅煎，会事半功倍 。
【煎酿鲮鱼猪肉辣椒】7、煎熟透后 ， 把鱼切成一块块就好了 。
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