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1、准备所需食材：圆茄子、干辣椒、番茄、葱、蒜等 。
2、将圆茄子去皮并切成小丁浸在清水里；番茄去皮茄?。淮邢淳磺兴浚庀淳磺心桓衫苯非卸危?然后全部装盘备用 。
3、圆茄子沥干水，加入半茶匙花椒粉、半茶匙胡椒粉，然后拌匀腌渍10分钟左右 。
4、将茄丁一点点裹上面粉，热锅倒油（油稍多），将裹上面粉的茄丁放入油锅里大火炸制，等到茄丁表面金黄色时，沥干油放在盘中备用 。
5、锅里留一点底油，放入葱、蒜、干辣椒爆香，然后再放入番茄丁，将茄汁充分炒出来 。
【油过茄子怎样做】6、加入适量的盐、适量的生抽，翻炒一下，加入炸过的茄丁 ， 加入少许鸡精，中火翻炒15秒左右即可 。
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