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猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟 。
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将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血 ， 再者使猪肝炒起来没有那么黏腻） 。
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姜、蒜、红辣椒切碎 。
【正宗炒猪肝 9步做好美味炒猪肝】
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小葱切段 。
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锅中放多些油 ， 放入猪肝 ， 小火翻炒至变色 。
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放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒 。
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加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽 ， 翻炒30秒 。
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最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒 。
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出锅即可 。
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