1、鬼子姜洗净晾干腌 。
2、鬼子姜切片，加盐腌制 ， 一般一斤鬼子姜加盐25克左右 。
3、杭椒洗净晾干，切成花生米大小 。
4、加盐腌制 。
5、大蒜、姜切片备用 。
6、腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微凉一下 。
7、锅内加酱油大料、花椒煮10分钟，加人白糖、白酒、鱼露烧开，腌渍2斤鬼子姜，放50克酒比较合适，放少了腌出来不够鲜，放凉 。
8、晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏，加水酱料的量要略微鬼子姜腌 。
【腌制鬼子姜的最好做法】9、腌制两天就可以吃了，腌制一个星期左右口味更好 。

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