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【莜面的做法大全】1、食材：新良莜面粉300克，沸水300克，番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个 ， 土豆1个（?。?，芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺 ， 植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量 。
做法：
?。?）取新良莜面粉300克放入盆中 。加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状 。
稍稍降温后用手揉成光滑面团 ， 盖上盖子醒20分钟 ， 用这个时间准备一下配菜 。
?。?）准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（?。?芹菜几根，大蒜几瓣 。
?。?）番茄去皮切小块，其他配菜也成小块儿，切得稍微小一点不要太大，蒜切成蒜末 。
?。?）配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面，搓圆 。
?。?）用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力把面团搓成薄薄的片状，用食指提起面片，向身体的方向一甩 ， 顺势卷到食指上 。
?。?）把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形，做好面卷盖上笼屉盖子 ， 开始炒配菜；炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味 。
?。?）倒入番茄块煸炒片刻 ， 加入番茄沙司继续翻炒一会儿，加入其他配菜丁 ， 再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀 ， 这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖 ， 调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软 。
?。?）出锅 ， 撒上香菜末 。
?。?）蒸锅上火，水开后放上笼屉 ， 蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了 。
把菜卤浇到莜面卷上，拌匀 。
2、食材：盐少许，糖1.5:1糖跟盐和比例，蒜瓣三瓣切成细末，醋三汤勺，味极鲜酱油一勺半 ， 麻油三分之一勺 ， 香油两滴，辣椒面半勺，莜面粉500g，水适量，黄瓜一根，鸡胸肉一块煮好撕条 。
做法：
?。?）准备一壶开水，边倒边用筷子搅拌，呈图中样子，面粉结成了小球 ， 用手握能聚在一起还不粘 。
?。?）稍微晾凉用手揉成面团，醒十分钟 。
?。?）把面放进去压面器开始压面，压的时候面条连绵不断 。
?。?）蓖子刷油放入锅内蒸熟，开锅蒸12分钟，趁热倒点香油防粘塑料袋分包装好放入冰箱冷藏 。
?。?）擦入黄瓜丝，放入鸡胸肉和料汁 ， 拌匀即可食用 。
3、食材；莜面180克，高筋粉60克，开水220克，盐3克 。
做法：
?。?）220克水加入主锅 ， 6分钟小勺煮沸 。
?。?）主锅加入180克莜面、60克高粉、3克盐，1分钟/速度3搅拌成均匀颗粒状 。
?。?）取出搓成长条状放入蒸锅 。
?。?）主锅加300克水，架上蒸锅，15分钟/V/小勺蒸熟即可 。
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