醋放多了拿什么中和 做菜时醋放多了该如何补救1、大火加热一段时间，让醋挥发,如果烹饪的菜肴允许,你可以开大火掀锅盖多煮一会让醋酸挥发 。
2、加入少量的糖，掩盖酸味 。
3、加入少量的面碱、小苏打等碱性的食物，中和酸最有效方法是放一点小苏打 。注意一点不要多了,否则影响风味和菜肴营养色泽 。
做菜时醋放多了该如何补救？1、如果你在做菜时不小心醋放得多了，你可往菜中再加点酒（几滴，可根据醋放入量多少来加酒），可使原有醋的酸味减轻 。
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2、做菜时醋放多了，可将一个松花蛋捣烂放入，酸味就减轻了 。
3、可以放稍许的白糖，这样味道很好，吃起也爽口 。
4、大火加热一段时间，让醋挥发 。
5、加入少量的面碱、小苏打等碱性的食物，中和酸.
炒菜什么时候放醋好：
菜将出锅时放醋好 。比如烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，在即将起锅时放醋，既能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减 。
做菜放醋的好处：
烹饪新鲜辣椒：新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲 。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味 。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了 。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味 。此外，放醋还可防止菜中维生素C的损失 。
凉拌心里美萝卜：萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色 。如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量 。
炒豆芽：豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用 。另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度 。因此，炒豆芽宜放些醋 。
烧猪蹄：若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用 。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加 。
醋放多了怎么补救第一个选择就是加点酒 。
倘若一不小心醋放多了，那么加入一些酒是一个不错的选择 。从化学上来说，醋的主要成分是醋酸，这种物质就会给我们带来酸酸的口感，而酒的主要成分是乙醇 。
在化学式之中，乙酸和乙醇会发生化学反应，生成乙酸乙醇 。乙酸乙醇这种物质口感偏甜，于是可以很大程度上的缓解酸味 。有时候在做鱼的时候，假如醋放多了，加一些酒可以有奇效，能够让鱼变得更加的鲜美 。所以说，加入一些酒是一种很不错的选择 。
第二个很不错的选择便是加入小苏打 。
小苏打呈碱性，碱性的物质与醋这种酸性物质可以很好的进行反应，于是便可以进行中和反应，将醋酸完全反应掉，于是就没有酸味了 。这种方法可以说是对于许多炒菜新手的福音了，在一定的程度上为炒菜降低了难度，给我们留下了缓冲的余地 。
最后一种也是最完美的一种选择就是可以加入些许的白糖 。
白糖自身也是一种调料，加入了白糖之后，不仅可以很好的调味，并且可以把食物的口感变得更好，让整个味道变得更加的柔和，吃起来更美味，味道越加的中正平和 。
这样子的话，做起菜来也会更加的方便 。当然，假如说能够一次就做好的话，肯定是更好的，因为这样子更天然，不需要翻来覆去的调味 。
选醋技巧
1、看标签 。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量 。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓 。
一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml 。看清生产日期，不要购买过期产品 。看清生产厂家，不要被类同标签图案误导 。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点 。
2、看色泽、体态 。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品 。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好 。
【酥锅醋放多了怎么办】3、闻香气、尝滋味 。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味 。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味 。